💞養生話你知 version 36：煲湯肉要飛水 💞 

🌹飛水，是指將肉放入水煮片刻後撈起

🌹這個過程會使肉內部的雜質與血水就會慢慢擴散到水中。 當肉的表面開始變熟時，就會有浮出雜質泡沫，把泡沬撇去，再把肉撈出沖洗，就可以達到去血水去污去腥羶味效果，也可去掉過量油脂

🌹這種方法較常用於煲湯，飛水後的肉煲出來的湯水會較為清澈，有些烹調時間較長的菜式肉類都會先飛水

🌹今次我哋主要就中講下肉類，一般人飛水會選擇滾水下肉或凍水下肉，而兩者之間一般主要取決於肉類血水殘留的多寡

🌹常見的煲湯肉之中，雞肉鴨肉滾水下肉，令飛水時間不會過長可以有效保留鮮味

🌹豬肉、牛、羊即建議用冷水下肉，如用滾水下肉，表面蛋白質迅速凝固會令血水無法完全滲出

🌹而飛水過後的肉類可以溫水沖洗，接著就可以用嚟煲湯啦

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