店媽今日同大家講下南棗

人說「一日三棗，一生不老。」

市面上有不同的棗，常用的有紅棗，烏棗，南棗。

南棗價格相對紅棗等相差好遠，市面上約2xx/斤，所有有不良商人會以價廉的馬牙棗冒充南棗咁點分真假🤔🤔

首先你要知道，就是

💐南棗果核中空，裡面⭕有「果仁」在⭕，搖之可輕輕作響。當然不是每一粒都那麼明顯。另一重要特色是果肉肉質堅實。味甜帶煙燻味。

💐馬牙棗果核中空，裡面❌沒有「果仁」❌，肉質鬆軟易爛，捏之容易變形，味酸味沒有煙燻味道，部分不良商人可能會模仿煙燻味。

南棗產於浙江義烏，而之所以矜貴，是因為工序繁複，製作周期長達半月以上，所以產量相對地較少。古時更稱為「貢棗」。南棗有着極高的藥用價值。

南棗內含18種氨基酸和無機鹽、盧丁、粗蛋白、精脂肪、果糖、葡萄糖、尼克酸、視黃醇、三萜類、黃酮類、胡蘿蔔素，鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、銅、錳、磷、硒等人體所需的多種元素，維生素B、維生素E、維生素C等多種維生素，尤其維生素C含量最高，是蘋果的70倍，梨的100倍。

產前產後都可以食用南棗，有提氣、補血、寧神作用。

其實大家經常被「紅棗去核便不燥」這歪理誤導，以為南棗在焗水、熟烹調前必須去核。其實南棗珍貴的地方，就是補而不燥，所以根本毋須去核。將南棗去核、棗肉切件，純為焗水出味又或方便之後食用而不用吐核。如果你是原粒焗水，可以先以清水洗淨，焗完水後用鐵匙按壓棗身再攪伴，成壺水便充滿南棗的味道。

另外由於南棗並非純曬乾製成，是江南師傅將自古流傳下來的方法煮製而成，期間以柴火烹調，故成品會帶點煙熏味，如感覺煙熏味太重，可將南棗放在陰涼或帶陽光的地方下曬一天，味道便可減除。經過煮製後，每一粒都不盡相同，只要扑開棗核見棗仁，就是正品。

南棗是需要放雪櫃保存，由於香港的天氣屬潮濕又炎熱，加上市面上的絕大部份南棗都不含防腐劑或硫磺，所以如不存放於雪櫃就不易保存。

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